Пропионовые бактерии Alce Lyobac-D Propionibacterium используется для производства сыров швейцарского типа - с глазками круглой и овальной формы.

Пропионовокислые микроорганизмы незаменимы при производстве таких сыров как Маасдам, Эмменталь, поскольку в ходе пропионовокислого брожения накапливаются пропионовая и уксусная кислоты, углекислый газ, диацетил, ацетоин. Летучие ароматические соединения придают сырам специфический вкус, углекислый газ формирует рисунок сыра. Также пропионовокислые бактерии расщепляют белковые соединения, образуя достаточно большие количества аминокислоты пролин. Благодаря ее накоплению в сырной массе зрелый сыр приобретает специфический сладковатый привкус и утонченный аромат.

Состав: Propionibacterium shermanii

Способ применения: посыпать на поверхность молока вместе с закваской, перемешать и далее готовить по рецепту

Размер упаковки: 1U. Упаковка рассчитана до 100 л молока.

Кошерность: признана кошерной KOSHER - Dairy

Условия хранения и срок годности: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Alce International srl, Италия