Рецепт сыра Колбасный

Среди всего многообразия сыров, особняком стоит колбасный сыр: оригинальный по вкусу и недорогой по цене.

Продукт относится к плавленым сырам, производится по такой же технологии и по вкусу напоминает копченую колбасу. Колбасный сыр, состав которого зависит от бренда и сорта, делается в виде батона, а в качестве оболочки для него используется целлофан, белкозин или коллаген.

Колбасные сыры могут коптиться.

Ингредиенты

Сыр полутвёрдый

500 гр;
Сливочное масло

100 гр;
Молоко

250 мл;
Вода (сыворотка)

200-250 мл;
Соль-плавитель для сыра 50 г

10 г;
Соль

по вкусу;
Оболочки для колбас

Приготовление

Сыр измельчить на крупной тёрке или на мясорубке.
Добавить соль-плавитель. Хорошо перемешать.
Влить 150 мл молока, перемешать, и оставьте на 2 часа при комнатной температуре
Поставить сыр на водяную баню, нагреть до закипания воды, переминая массу.
Уменьшить огонь до минимума и непрерывно вымешать сырную массу 10-20 минут .Оставить постоять 5 минут.
Добавить оставшееся молоко, нагреть до 50°С, непрерывно помешивая. В сырную массу положить масло.
После того, как масло растопится, медленно влить воду, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Если комочки остаются, можно размешать их погружным блендером.
Довести массу до температуры 70°С. Оставить на 5 мин.
Оболочку завязать с одного конца. С помощью воронки или кондитерского шприца, наполнить оболочку сырной массой, завязать второй конец. Подвесить вертикально до охлаждения на 12 часов.