Рецепт домашнего сыра

Сыр считается одним из самых питательных продуктов, изготавливаемых из молока. В каждом уголке мира популярен свой сорт сыра. Невозможно перечислить все виды этого удивительного сливочного продукта: в одной только Франции насчитывается около 400 сортов. Сыр с плесенью и творожный, козий и Дор Блю, Пармезан и Моцарелла - с первого взгляда может показаться, что их приготовление под силу только профессионалам, мастерам своего дела. Но это не так. Приготовить сыр в домашних условиях сегодня под силу каждому. Однако для приготовления более сложных сыров потребуется опыт.

Начать путь сыродела можно с простого рецепта домашнего сыра.

Набор для простого домашнего сыра

Оборудование

Ингредиенты

Молоко (фермерское или домашнее)

5 л;
Хлористый кальций

1/4 ч.л.;
Сычужный фермент или Сычужный фермент Экстра 10 г

1/4 или 1/16 ч.л.;
Соль

1 ст.л.

Приготовление

По желанию в домашний сыр добавляют зелень, специи для сыра, маслины.

Можно обсыпать головку сыра: укропом, тмином, луком, молотой куркумой, черным перцем, карри. Также можно внести паприку молотую и тмин на этапе выкладывания зерна в форму.

Для более выраженного вкуса можно добавить липазу. Если вы добавляете липазу, возьмите чуть больше сычужного фермента - 1/2 ч.л.

Нагреть молоко до 32°С. (Если молоко пастеризовалось - остудить до 32°С).
Если молоко пастеризовалось (либо используется козье молоко), развести хлористый кальций в 30 мл воды комнатной температуры. Добавить молоко. Хорошо перемешать.
Развести сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры. Добавить в молоко. Аккуратно перемешать.
Медленно перемешать в течение 1 минуты и оставить на 40 минут.
Проверить сгусток на готовность - при разрезании ножом, края должны быть ровными. Если этого не произошло, оставить еще на несколько минут.
Когда сгусток готов - разрезать его на кубики со стороной 2 см. Аккуратно вымешивать сырное зерно в течении 10 минут.
Большой шумовкой переложить весь сгусток в форму для сыра, прижимая сгусток, чтобы отжать сыворотку.
Оставить сыр в форме для стекания сыворотки, переворачивая каждые 30 минут. В общей сложности нужно перевернуть 5-6 раз.
Распределить по 0,5 столовой ложки соли на каждую сторону головки при последнем перевороте.
Поместить сыр на дренажный коврик и убрать в холодильник на 6-8 часов. Под коврик можно постелить бумажное полотенце или салфетку. Хранить при температуре 6-10°С. Сыр готов.

Главная Каталог

Корзина

Избранное Кабинет

Консультант