Рецепт Осетинского сыра

Осетинский сыр - это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего молока. Этот рассольный сыр имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.

Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд - салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.

Набор для Осетинского сыра

Оборудование

Ингредиенты

Молоко

4 л;
Сычужный фермент

1/4 ч.л.
Йогурт натуральный или сметана для закваски молока

5-10% от количества молока
Соль

1 столовая ложка
Хлористый кальций

1/4 ч.л. 10%-ого раствора

Приготовление

Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.