Мезо-термофильная закваска Lyobac-D DHC 10 применяется для производства полутвердых и твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Алтайский, Швейцарский, Советский, Кубанский, Эмменталь, Маасдам.

Культура образует молочную кислоту, ароматические соединения и СО2. Присутствие Lactobacillus helveticus придает сыру ореховые нотки, «зрелый» вкус, культура Lactobacillus casei ускоряет его созревание.

Для образования в сыре крупных глазков круглой и овальной формы вместе с закваской необходимо использовать пропионовые бактерии.

Состав:

• Streptococcus thermophilus,
• Lactococcus lactis,
• Lactococcus cremoris,
• Lactococcus diacetylactis,
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris,
• Lactobacillus casei,
• Lactobacillus helveticus.

Размер упаковки: 1U. Упаковка рассчитана до 100 л молока.

Кошерность: признана кошерной KOSHER - Dairy

Условия хранения и срок годности: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС. Срок хранения 24 месяца.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Alce International srl, Италия

Примечание: DHC 10 и DHC 11 - различие в разновидности штаммов по устойчивости к бактериофагам.