Маркировка зрелых сыров осуществляется в соответствии со стандартом ГОСТ Р 51074-2003, являющимся основой гармонизированного с европейскими директивами технического регламента «Об этикетировании пищевых продуктов», требования к маркировке сыров, установленные в нем, практически не отличаются от мировых стандартов. В связи с этим в новом национальном стандарте впервые появился раздел, касающийся требований к маркировке сыров – п. 4.4.2 «Продукты сыроделия».
В этом разделе дополнительно к общим сведениям для всех молочных продуктов регламентированы обязательные требования, которые необходимо соблюдать при маркировке сыров:
значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;
в информации о составе сыра указывают наименование используемого бактериального препарата или концентрата и конкретное название молокосвертывающего препарата с указанием природы его происхождения;
информацию на сыр наносят несмываемой безвредной краской, разрешенной для контакта с молочными продуктами в установленном порядке.
Из вышесказанного информация о сыре должна содержать следующие сведения:
наименование сыра, которое должно состоять из слова «сыр» и его названия в соответствии с нормативной и технической документацией, например, «Сыр российский»;
В качестве дополнительной информации в наименовании сыра допускается указывать вид молока, например, «сыр из козьего молока». Кроме того, по усмотрению изготовителя можно наименование сыра дополнить терминами, характеризующими отдельные классификационные группировки сыра, например, «полутвердый сыр», «сыр с плесенью». Наименование продукта, изготовленного с использованием немолочного жира и/или белка, должно содержать слова «сырный продукт».
наименование предприятия-изготовителя, его юридический адрес, включая страну;
товарный знак (при наличии);
состав сыра с обязательным указанием используемых бактериальных препаратов или концентратов и молокосвертывающих ферментных препаратов с указанием природы их происхождения, например, «Состав: пастеризованное коровье молоко, поваренная пищевая соль, бактериальный концентрат «БК-Углич-5А», молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения ВНИИМС-50»;
пищевые добавки указывают с использованием групповых наименований, например, «консервант – натрий азотнокислый» или «консервант Е251»;
массовую долю жира в сухом веществе в процентах;
дату изготовления (дату окончания технологического процесса);
пищевую ценность 100 г сыра, например, «Пищевая ценность 100 г продукта, г: жир – 27.0; белок – 26.0; витамины, мг: А – 0.23; В1 – 0.03; В2 – 0.36. Энергетическая ценность – 347 ккал»;
массу нетто (для фасованного сыра);
дату упаковывания (для фасованного сыра);
условия хранения;
срок годности в соответствии с документом в области стандартизации, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
обозначение стандарта или технических условий допускается наносить без указания года утверждения;
информацию о подтверждении соответствия.