Состав микрофлоры БЗ и БП для различных групп сыров
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки и лейконостоки (Str, lactis, Str. cremoris, Str. Diacetylaclis, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc lactis ).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, лейконостоки, термофильные молочнокислые палочки, мезофильные молочнокислые палочки, пропионовокислые бактерии, термофильные молочнокислые стрептококки. (Str. lactis, Str. cremoris, Str. Diacetylactis,Leuconostoc cremoris, Leuconostoc lactis,L. helveticus, L. lactis,L. plantarum, Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermaniiPropionibacterium freudenreichii globosum, Str. Thermophilus).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, мезофильные молочнокислые бактерии (редко), Термофильные молочнокислые палочки (редко ). (Str lactis, Str. cremoris, Str. Diacetylactis, L. cremoris L.cremoris, L. bulgaricus, L. helveticus).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, мезофильные молочнокислые бактерии (редко), Термофильные молочнокислые палочки (редко). (Str. lactis, Str. cremoris, L.cremoris, L. Bulgaricus).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, лейконостоки, плесени, бактерии сырной слизи. (Str lactis. Sir cremoris. Str. Diacelylaclis, Leuconostoc cremoris. Leuconostoc lactis, Penic. candidum, Penic. Caseicolum, дрожжи, микрококки и неспоровые палочки вида Brevibactcrium linens).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, лейконостоки (увеличенная доза), Плесени. (Str. lactis. Str. cremoris, Str. Diacetylaclis, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc lactis, Penic. Roqueforti).
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, лейконостоки, мезофильные молочнокислые палочки. (Str. lactis, Str. cremoris, Str. Diacetylactis, Leuconostoc cremoris. Leuconostoc lactis, L. Plantarum, L. Casei)
Используют мезофильные молочнокислые стрептококки, лейконостоки, термофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые палочки. (Str. lactis, Str. cremoris. Str. Diacetylactis, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc lactis, Str. Thermophilus, L. bulgaricus).
