Популярные штаммы в заквасках
Существует ряд штаммов бактерий, который входят в основу большего количества заквасок. Эти микроорганизмы, помогут вам готовить в домашних условиях различные сорта сыра.
Эти бактерии являются основой таких заквасок, как Flora Danica, CHN-19, MM 101, БК-Углич-№4, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич-№7, БК-Углич-№7К,Биоантибут, БК-Углич-МСТ и некоторых других.
Если вы хотите изготовить сыр с высокой температурой второго нагревания, такие как Моцарелла, Эмменталь, Мааасдам, Сулугуни, Грюйер, то вам понадобятся закваски, в состав которых входят соответствующие микроорганизмы.
Это так называемые термофильные закваски. В их состав могут входить следующие бактерии:
Обязательно обратите внимание, чтобы в закваске использовались невязкие расы Streptococcus thermophilus.
В рецептах итальянских сыров используют болгарскую палочку, например, для Качотты или Пармезана. Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) — позволяет значительно увеличить кислотность сыворотки. Данный вид используется в заквасках для сыров с высокой температурой второго нагревания. Придаёт пряный, выраженный сырный вкус.
Кроме этого, существуют газо- и ароматообразующие закваски:
Если вы не уверены в качестве молока, то используйте закваски, содержащие Lactobacillus plantarum.
Хиты продаж
