Сыры с грибным привкусом
Сыры с грибным привкусом встречаются следующих разновидностей:
Русский камамбер. Производство этого сыра на территории России было организовано в конце XIX столетия по французскому методу. Традиционно его выпускают в круглых картонных коробочках с красочной этикеткой— низкие цилиндрики сыра массой 130 г, разделенные на половинки, завернутые в бумагу. Кремовая поверхность покрыта белыми пятнами подсохшей плесени. Нежный кисломолочный вкус с приятным привкусом шампиньонов. Мягкое, почти мажущееся тесто. Жирность сыра 60 %, содержание соли 1,5-2,5%. Сыр потребляется вместе с тонкой корочкой, которая придает ему особую пикантность. В отличие от французского камамбера, который выпускается в возрасте 5-25 суток, русский камамбер поступает в продажу, как правило, молодым, т. е. в возрасте 10 суток, у него менее острые вкус и запах по сравнению со зрелым сыром.
Белый десертный сыр. Как и камамбер, этот сыр созревает при участии белой плесени, но в отличие от него выпускается в более «зрелом» возрасте — через 8-12 дней после выработки. Его жирность ниже — 50% , количество соли не превышает 2,5 %. Этот сыр имеет тонкую мягкую корочку, покрытую слоем подсохшей белой плесени. Вкус приятный кисломолочный, с привкусом, напоминающим шампиньоны, он несколько более острый, чем русский камамбер. Тесто нежное, маслянистое, форма — низкий цилиндр, массой 250 г. Корочка десертного сыра, несмотря на то что она плотнее, чем у русского камамбера, также съедобна.
