Ломтевые сыры
Ломтевой сыр не обязательно должен продаваться нарезанным на ломтики. Название говорит о том, что ломтевой сыр из-за более высокого, чем в твердом сыре, содержания воды отличается большей пластичностью и лучше режется. В Европе диапазон ломтевых сыров крайне широк. Они производятся в форме голов, шаров, брусков или хлебных кирпичиков, иногда с разными вкусовыми добавками. Продолжительность их созревания также может варьироваться.
С течением времени ломтевые сыры меняют свой вкус, консистенцию и цвет. Так, сыры пятинедельной зрелости на вкус очень мягкие и ненавязчивые. Сыры трехмесячной выдержки обладают приятным пряным вкусом, а более зрелые — могут быть пикантными и острыми. Многие сорта ломтевых сыров пользуются мировой славой, например, сыр «гауда», «эдамский», «тильзитский» и др.
Сыр голландский (лилипут). Этот сыр — шарик, напоминающий небольшое ядро, диаметром до 8 см, массой до 0,5 кг. В сыре «лили пут» содержится столько же жира, влаги и соли, сколько и в голландском круглом. И вкусом, и консистенцией «лилипут» почти не отличается от голландского, но «поспевает» он быстрее — через 35 дней.
Голландский брусковый сыр — прямоугольный брусок со слегка округленными гранями и выпуклыми боковыми поверхностями. Вкус кисломолочный сырный, в меру острый, консистенция более нежная, жира не менее 45 %, влаги не более 44 %. Тесто этого сыра пронизывают небольшие глазки, как правило, круглые (диаметром 2-4 мм) или слегка сплюснутой формы.
Костромской сыр — Назван так по району в России, где в свое время его вырабатывали больше, чем в других местах. За рубежом сыр подобного типа известен под названием «гауда». Костромской сыр по основным технологическим приемам близок к голландскому, но отличается несколько иными вкусовыми и другими признаками. Консистенция его более нежная, пластичная, вкус менее острый, иногда слегка сладковатый, содержание соли — до 2,5 %, жира — не менее 45 %, влаги — не более 44 %, рисунок подобен голландскому сыру.
Пошехонский сыр — Выработка этого сыра впервые была освоена Ярославской области и свое название он получил от Пошехонья — широко известной в России местности.
Этот сыр со слегка кисловатым вкусом подобен костромскому, но консистенция его более пластичная и нежная. Одна из основных особенностей пошехонского сыра состоит в том, что он созревает быстрее, чем описанные выше сыры (за исключением «лилипута»), — всего за 45 дней. Жирность сыра 45 %, влажность — не более 43 %, содержание соли составляет 1,5-2,5 %. Рисунок состоит из глазков круглой или слегка сплюснутой формы.
