История сыров. Валансе
Валансе (франц. Valencay) — французский сыр из не пастеризованного козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды весом 250г и высотой около 7 см и обсыпанный древесной золой с солью.
По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку. Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансэ. Сыр Валансе является визитной карточкой провинции Берри (фр. Berry), в которой производят и другие известные козьи сыры (Пулиньи-Сен-Пьер, Левру).
Сыру валансэ в 1998 году был присвоен сертификат АОС.
Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его, как уже было сказано, посыпают золой фруктовых деревьев - мелко молотым углем, поверх которого вырастает нежная белая плесень Penicillium Candidum.
Сыр созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. Благодаря этому он покрывается тонкой корочкой с белой «благородной» плесенью. Сыр Валенсе произведенный из молока англо-нубийских коз имеет нежный, ярко выраженный сливочный, немного сладковатый пикантный вкус.
Сыр этот можно приготовить из любого молока, при условии, что молоко это будет натуральным и высокого качества. Он будет, другим по вкусу, но, поверьте - вы получите удовольствие.
